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Risoto com champignon
Ingredientes: 200 g de arroz 1/2 colher (sopa) de açafrão 1 tablete de caldo de galinha 150 g de champignon fatiado 1 cebola picada 80 g de manteiga 1 copo de vinho branco seco salsinha picada a gosto sal a gosto queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Refogar a cebola na metade da manteiga. Juntar o arroz e fritar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescentar o champignon, o sal, o açafrão e o vinho. Deixar evaporar o líquido, sem mexer. Colocar o caldo de galinha dissolvido num copo de água e cozinhar por 20 minutos. Adicionar mais água, se necessário. Desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos. Colocar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar, salpicar com salsinha picada e servir. Risoto com morangos Ingredientes: 2 xícaras de arroz italiano tipo arbório 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média bem picada ¼ xícara de vinho branco seco 1 xícara de morangos lavados e picados 1 litro de caldo de legumes aproximadamente 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Coloque em uma panela metade da manteiga e a cebola picada, leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia. Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por 2 minutos misturando bem. Acrescente metade dos morangos e refogue por mais 2 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo fervente concha à concha, esperando a anterior ser absorvida. Mexa regularmente o risoto. Em aproximadamente 18 minutos de cozimento o risoto estará al dente. Deverá sobrar uma película fina de líquido na superfície. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Acrescente os morangos, o parmesão e a manteiga restante. Retire do fogo e misture bem. Dicas: Sirva como acompanhamento para receitas de frango ou carne de porco. Risoto de lingüiça e cerveja preta Ingredientes: 1/2 kg de lingüiça de pernil fresca 15 folhas de manjericão 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média ralada 3 xícaras (chá) de cerveja preta 1 xícara (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado sal a gosto Modo de Preparo: Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne. Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. Reserve. Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida. Risoto de funghi com maçã e damasco desidratados 20 g de funghi secchi 40g maçãs desidratadas picadas 100 g de damascos secos picados 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco 3 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto Modo de Preparo: Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidrate as maçãs e os damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e reserve. Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo. Escorra as frutas secas numa outra peneira e apare a água numa panela. Na mesma panela, junte a água em que os funghi ficaram de molho e leve ao fogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogue até a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Junte a manteiga e misture cuidadosamente. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir. Decore a gosto. Risoto de limão com medalhão de filé mignon e shimeji Ingredientes: medalhão com shimeji 4 medalhões de filé mignon 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 200 g de shimeji limpo 4 colheres (sopa) de shoyu sal e pimenta-do-reino a gosto risoto 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 1 xícara (chá) de arroz arbóreo raspas da casca e suco de 1 limão siciliano 2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto Modo de Preparo: Risoto: leve ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água até ferver. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o suco e as raspas de limão e o sal e deixe cozinhar até secar um pouco. Sem parar de mexer, cozinhe até o arroz ficar al dente, adicionando a água fervente, aos poucos (1/2 xícara de chá a cada vez). O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Adicione a manteiga, acerte o sal, misture e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Medalhão com shimeji: coloque os medalhões numa frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite até dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e mantenha os medalhões aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o shimeji e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Junte o shoyu, misture e, depois de 1 minuto, retire do fogo. Distribua o risoto nos pratos, coloque os medalhões ao lado e complete com os shimejis. Decore o risoto com fatias finas de limão e sirva em seguida. Risoto de parmesão Ingredientes: 2 xícaras de arroz arbório 1/4 de xícara de cebola picada finamente 4 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de vinho branco seco aproximadamente 1 litro de caldo de frango 50 g de queijo parmesão sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Coloque em uma panela larga metade da manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente. Cuidado para não deixar queimar. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem para envolver cada grão com manteiga. Refogue por 1 minuto e acrescente o vinho branco. Deixe que o arroz absorva o vinho e comece a acrescentar o caldo, concha a concha, mexendo regularmente o risoto. Cozinhe acrescentando caldo por cerca de 10 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino. Cozinhe mais 5 minutos e teste o ponto do arroz. Se necessário, coloque mais um pouco de caldo e cozinhe até que o arroz esteja "al dente". É importante que sobre uma película fina de liquido sobre o arroz. Apague o fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão, misture bem para que o arroz fique cremoso. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva bem quente. Risoto de tofu e ervas Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de tofu picado 4 colheres (sopa) de shoyu 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas sal a gosto Modo de Preparo: Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva. Risoto doce de goiaba Ingredientes: 6 goiabas vermelhas médias bem maduras e firmes 10 colheres (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de goiaba concentrado 3 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de arroz arbóreo raspas de casca de goiaba para decorar Modo de Preparo: Descasque as goiabas, parta-as ao meio e elimine as sementes. Pique em gomos e coloque-as numa panela. Polvilhe o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até as goiabas ficarem macias. Retire do fogo e reserve. Misture em outra panela o leite e o suco de goiaba, leve ao fogo baixo e deixe até ferver. Em outra panela, derreta a manteiga, junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Adicione, aos poucos (2 conchas de cada vez), a mistura de leite com suco de goiaba, sem parar de mexer. Cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Faltando 5 minutos para o término do cozimento, junte a calda da com¬pota de goiaba, misturando delicadamente. Retire do fogo. Distribua os gomos de doce de goiaba nos pratos e complete com o risoto. Decore com as raspas de casca de goiaba e sirva em seguida.
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