150 Técnicas para dominar a arte culinária Um guia completo para o estudante de gastronomia e para o cozinheiro amador, este livro traz uma visão geral de toda a arte culinária. Da montagem de uma equipe de cozinha, que inclui segurança alimentar, equipamentos e acessórios, a técnicas específicas de preparo dos diversos molhos, entradas, pratos principais e sobremesas. Assar, grelhar, saltear carnes legumes e verduras, os cortes das carnes, o preparo de saladas e sanduíches e uma abordagem abrangente e detalhada de ingredientes, equipamentos e acessórios da cozinha, familiarizam o leitor com todos os aspectos da arte culinária. Caldos, sopas e molhos; carnes, aves, peixes e frutos do mar; legumes, verduras, grãos, laticínios, pães, massas e doces são apresentados em capítulos individuais, que mostram a melhor maneira de escolher, conservar e preparar os ingredientes. Um capítulo sobre nutrição permite montar menus saudáveis e equilibrados. Mais de 150 pequenos exercícios simples e práticos mostram passo a passo procedimentos básicos e essenciais para o preparo de ingredientes que produzem pratos deliciosos e sofisticados, fornecendo a base para criar um estilo culinário próprio e inovar na cozinha. Sobre o autor: Mark William Allison é um chefe internacional e decano da Johnson & Wales University. Título: 150 técnicas para dominar a arte culinária Autor: Mark William Allison Editora: Marco Zero ISBN: 978-85-213-1695-4 N. de páginas: 128 Preço: 69,90 | |
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