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A utilização de adoçantes: reduzindo calorias e os custos de produção A Tate & Lyle é uma empresa global de fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 fábricas, ao redor do mundo, a empresa tem uma produção eficiente e em larga escala, podendo converter matérias primas em ingredientes diferenciados de alta qualidade, para a indústria de alimentos e bebidas. Os ingredientes e soluções da Tate & Lyle dão mais sabor e textura, são nutritivos e aumentam a funcionalidade dos produtos que são consumidos todos os dias, por milhões de pessoas ao redor do mundo. Um dos ingredientes produzidos pela Tate & Lyle, a SPLENDA® Sucralose oferece vantagens técnicas e a versatilidade necessária para superar todas essas barreiras e produzir, com maior facilidade, alimentos e bebidas de baixas calorias. É um importante adoçante, com caloria zero, utilizado de forma confiável no desenvolvimento de mais de 4.000 produtos, em mais de 80 países, devido a: · Apresentar perfil de sabor similar ao do açúcar · Ter capacidade adoçante aproximadamente 600 vezes maior que o açúcar · Manter seu poder adoçante durante um período de vida útil em prateleira prolongado · Ser extremamente estável em uma ampla variedade de processos de fabricação · Ter recebido aprovação de autoridades regulatórias em todo o mundo · Funcionar bem com uma ampla gama de sistemas de alimentos e bebidas, incluindo ambientes de baixo pH e presença de culturas vivas · Criar sinergias com vários adoçantes nutritivos e não nutritivos Com todas essas vantagens, a SPLENDA® Sucralose é a melhor escolha para ajudar as empresas a vencer desafios relacionados ao adoçante. A SPLENDA® Sucralose passou por um programa rígido e abrangente de avaliação de segurança, ao longo de 20 anos. A base de dados de segurança, composta de mais que 100 estudos científicos, demonstra que a SPLENDA® Sucralose tem um excelente perfil de segurança. Adicionalmente, estudos ambientais demonstraram que a SPLENDA® Sucralose não é tóxica para peixes e organismos aquáticos, e não apresenta efeitos adversos ao meio-ambiente. A excelente estabilidade da SPLENDA®, Sucralose associada ao seu poder adoçante de alta qualidade indica que é um adoçante versátil e que pode ser utilizado em uma ampla variedade de categorias de produtos. Intensidade do poder adoçante A SPLENDA® Sucralose tem um poder adoçante de aproximadamente 600 vezes o do açúcar. Como ocorre com outros adoçantes de alta intensidade, a intensidade relativa adoçante da SPLENDA® Sucralose, comparado com o açúcar, varia em função da concentração. O fator adoçante da SPLENDA® Sucralose em água, varia aproximadamente entre 750 a 500 vezes mais adoçante que o açúcar. A intensidade adoçante pode ser influenciada por vários fatores, entre eles o pH, temperatura e a presença de ingredientes de alimentos como agentes geleificantes, amidos e gorduras. Medições de intensidade, ao longo do tempo, demonstraram que o perfil adoçante da SPLENDA® Sucralose é bem similar ao do açúcar. Com equivalência de açúcar de 5%, típica em chás ou cafés adoçados, a SPLENDA® Sucralose apresenta uma rápida sensação do poder e da duração adoçante similar ao açúcar. Os perfis de sabor da SPLENDA® Sucralose e do açúcar são bem similares. Adicionalmente, a SPLENDA® Sucralose tem demonstrado manter seu poder adoçante e sabor durante o tempo de armazenamento, sem o desenvolvimento de sabores desagradáveis. Mistura com adoçantes de alta capacidade A mistura com adoçantes de alta capacidade permite que um desenvolvedor de produto experiente personalize o poder adoçante e o perfil de sabor do sistema de adoçante para atender exigências específicas de gosto ou de orçamento. A SPLENDA® Sucralose, quando combinada com outros adoçantes de maior capacidade, apresentará uma sinergia do poder adoçante. A sucralose pode ser utilizada combinada com outros adoçantes de alta capacidade. As características sensoriais e de estabilidade da sucralose, associadas à sua versatilidade, tornam-na o adoçante base ideal ao redor do qual as misturas podem ser formuladas. SPLENDA® Sucralose misturada com acesulfame-K pode proporcionar uma boa qualidade de adoçamento, desde que o nível de acesulfame-K utilizado não deixe um gosto amargo na boca após a ingestão. Em geral, é normalmente recomendado que as misturas para bebidas devam conter pelo menos 50% por peso de sucralose para apresentar a qualidade ideal. A sucralose também pode ser utilizada combinada com outros adoçantes de alta capacidade, como aspartame, sacarina ou ciclamato, em países onde esses produtos são permitidos, para proporcionar gosto agradável e sistema de adoçamento de baixo custo. Misturas com adoçantes nutritivos A mistura de SPLENDA® Sucralose com adoçantes à base de carboidratos nutritivos proporciona uma excelente qualidade do poder adoçante e, na maioria dos casos, um alto grau de sinergia do poder adoçante. Estudos recentes demonstraram que a substituição parcial do adoçante nutritivo por SPLENDA® Sucralose pode ser obtida sem afetar o sabor ou o poder adoçante em vários sistemas de alimentos e bebidas. Isso não apenas produz produtos com açúcar e calorias reduzidas, como também permite redução significativa de custos. Testes sensoriais demonstraram que não há diferença significativa entre uma bebida carbonatada com caloria plena e outra bebida onde 30 a 40% do adoçante nutritivo tenham sido substituídos pela SPLENDA®. Sucralose Além disso, em produtos como sucos até 55% de açúcar adicionada também pode ser substituída pela SPLENDA®. Sucralose Testes sensoriais confirmaram que não houve diferença significativa.  Estabilidade de processo e da vida útil Uma das principais vantagens técnicas da SPLENDA® Sucralose é sua estabilidade em processamentos a temperaturas elevadas e durante armazenamento prolongado, mesmo quando incorporada em produtos de pH baixo. A estabilidade da SPLENDA® Sucralose durante a fabricação de alimentos e bebidas foi confirmada por uma série de testes de processamento, englobando os principais processos utilizados no setor de alimentos. Estudos de vida útil demonstraram que produtos adoçados com SPLENDA® Sucralose mantiveram o poder adoçante depois de longos períodos de armazenamento. Isso contrasta fortemente com bebidas que empregam adoçantes menos estáveis. Nesses casos o sabor crítico em relação ao equilíbrio do poder adoçante pode ser comprometido à medida que o adoçante se degrada. Isso pode provocar o desenvolvimento prematuro de sabores indesejáveis. A SPLENDA® Sucralose é estável em uma ampla faixa de pH e, conseqüentemente, apresenta excelente estabilidade durante o armazenamento em produtos com pH neutro, bem como em produtos ácidos. A estabilidade da sucralose também tem demonstrado não ser afetada pela presença de etanol. A sucralose é adequada, portanto, para o uso em bebidas alcoólicas. Por: Por Daniel Severo | |
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